¿Que tipos de cerveza existen?
Normalmente
todos responden clara y oscura, bueno eso no es del todo correcto ya que hay
cientos de variedades de cervezas tanto claras como oscuras… como dicen por
ahí, no todo es blanco o negro, si no de una gran cantidad de grises, o en este
caso, amarillos, naranjas, rojos, etc…
Como
se clasifican las cervezas es todo un arte, ya que hay que tener en cuenta
muchas cosas como el sabor, la mezcla de ingredientes, las características
visuales y aromáticas e incluso el proceso de elaboración.
Esta es una "pequeña" tabla con todos los estilos que se tienen registrados hasta ahora.
Ahora
bien, si son nuevos en esto y quieren saber lo básico sobre los estilos mas comunes de
cerveza, les comparto una pequeña clasificación que hice basándome en lo que he
estudiado y aprendido en los últimos años.
Lo
primero es definir el tipo de fermentación que
se requiere para elaborar una cerveza en especifico. En este caso
tenemos la fermentación ALE que es a temperatura ambiente y por tanto mas artesanal,
y a la fermentación LAGER, una fermentación en frio utilizada por las grandes
cerveceras para la producción industrializada. Por ahora lo voy a dejar ahí
para no tener problemas con mis amigos ingenieros de alimentos….
En
cuanto al sabor, yo suelo dividir las cervezas en dos familias principales, las
maltas y los lúpulos.
En
las cervezas de la familia de las maltas el sabor que predomina es el del grano
que se utiliza para su elaboración. Suelen ser cervezas un poco mas fuertes,
con mas cuerpo y menos amargas. Son por lo general cervezas que podemos tomar
sin que el sabor llegue a cansarnos. Los estilos mas comunes de esta familia
son el Pilsner, Porter, Stout o la Weizen de trigo.
Las
cervezas de la familia de los lúpulos son por lo general mas ligeras, aunque
cuentan con un gran nivel de amargor y aroma, esto gracias al lúpulo, la flor
de la que ya les hable un poco en la entrada anterior. Estas cervezas tienen
sabores muy característicos que nos hacen romper todos los paradigmas que
tenemos sobre esta bebida, hay quienes al probarlas no pueden creer que se
trate de un tipo de cerveza. En esta familia los estilos mas característicos
son la Pale Ale, la British Ale y la IPA (India Pale Ale).
En
que debemos fijarnos al probar una nueva cerveza? Bueno, eso depende de los
gustos de cada quien, sin embargo hay una serie de características que si creo
que es muy importante tomar en cuenta.
Primero
hay que identificar el estilo de cerveza que se esta tomando, por lo general
viene identificado en la botella. Una vez que sabemos el estilo, es fácil
darnos una idea de las características con las que contará la bebida.
El
color es otro factor que nos puede dar una idea del tipo de cerveza que
probamos. Existe una escala de color especialmente de diseñada para la cerveza,
se llama SRM y consta de una tabla del 1 al 40 donde el 1 es un amarillo pálido
muy claro y el 40 es completamente negro.
Existe
también una escala de medición para el amargor de una cerveza, esta escala
recibe el nombre de IBU (International Bitter Unity) . mientras mas IBU’s tenga
una cerveza, mas amarga será.
Finalmente
está el grado alcohólico de la bebida. Muchos piensan que entre mas alcohol
tenga una cerveza, mas fuerte será. Esta idea esta hasta cierto punto
equivocada ya que hay factores mas importantes que definen el carácter de la
bebida, pero esto ya es cuestión de que cada quien las pruebe y vea que es lo
que mas percibe de cada una.
Bueno,
espero les haya servido esta información y ahora si, en próximos días estaré
empezando a subir las primeras reseñas de algunas cervezas!!!
Cualquier
comentario, duda o sugerencia es bienvenida!
Hasta
la próxima!
P.D.
Si
alguno quiere ver como se definen todos los estilos que hay reconocidos en la
actualidad, los invito a que entren al siguiente link, en el verán el libro de
la BJCP (Beer Judge Certification Program) donde vienen perfectamente
explicadas cada una de las características de cada uno de los estilos de
cerveza que existen.
